24 Dic

Carne a la olla

No está muy veraniega ésta receta, pero la hice hace muy poco, un sábado que hizo frío y hasta llovió, así es que fue de lo más hogareño y cálido haber preparado ésta carne blandita, maravillosa con un caldito que quedó delicioso y livianamente contundente. Es la primera vez que hago una carne con mis propias manos y la verdad es que es mucho más fácil de lo que pensaba. Esta debe ser la versión más básica de esta preparación, así es que si usted tiene alguna técnica más novedosa o algún ingrediente mágico, me cuenta.

Ingredientes

1 kg de sobrecostilla, aproximadamente (quí usé un trozo de 1,2 kg).
1 zanahoria grande en rodajas.
1 cebolla en pluma.
1 tallo de apio pelado y picado.
2 dientes de ajo cortados en mitades.
Aceite, sal, pimienta, orégano. Opcional: paprika y ají de color.

Instrucciones

1. Ponga su tetera llena a hervir.

2. Desgrase su carne. Adobe la carne con la sal y los aliños.

VS


3. Ponga su olla con aceite a fuego fuerte. Una vez que esté caliente, selle su trozo de carne por ambos lados. No ande moviéndola a cada rato, deje que se dore muy bien por un lado y luego la pone hacia el otro lado.

4. Agregue las verduras e inmediatamente agregue el agua hirviendo hasta tapar la carne. Deje su olla semitapada. Mientras se cocina, debe estar atento para que no se seque su caldo. Vaya agregándole agua hirviendo de a poco, a medida que sea necesario. Debe vigilar que no deje de hervir. Si opina que su caldo se ve muy blanco, agregue más aliños con confianza, el agua lo aguanta todo.

VS -2

5. Lamentablemente, no tengo olla a presión, así es que dejé que se cocinara por 1:40 hrs. Supongo que en olla a presión será la mitad del tiempo.

VS -3

6. Una vez cumplido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego y sacar el trozo de carne para apartarlo en una tabla.

VS -4

7. Para hacer una salsita con el caldo de la olla; en el vaso de la minipymer ponga los trozos de verdura del caldo y un poquito de caldo para molerlos. Una alternativa, es mezclar estas verduras molidas con el caldo que quedó en la olla y servir la carne y la salsa juntas en la olla, como lo hice yo ésta vez. La otra alternativa si quiere ser más elegante, ponga la mezcla en un salsero o jarrito aparte de la carne cortada y así cada uno le agrega salsa a su gusto.

VS -5

He visto gente conocida o en algunas recetas, donde la salsa se hace con caldo en cubito, harina o maicena y otros productos procesados, refinados o muy falsos y de verdad que no es necesario. Con el espesor de las verduras molidas es suficiente para lograr la textura de salsa. Y esta queda con mucho sabor a carne, así es que de verdad no le agregue ni salsa de soya, ni caldo en cubito de costilla o qué se yo. Eso sólo sería agregar mucha sal innecesaria.

VS -6

8. En la tabla donde apartó la carne, córtela en tajadas de 1,5 cm aprox y dependiendo de lo que haya decidido con la salsa, la vuelve a la olla o la pone en alguna fuente bonita para llevar a la mesa con su salsero elegante.

VS -7

Quizás tuve suerte de principiante, pero de verdad que la carne quedó muy blandita, sabrosa y la salsa quedó deliciosa. ¡Espero que puedan cocinarla!

Asu

Comentarios

Carla24-12-2014 14:35
Me encanta que hagan estos posts con explicaciones para gente tan ñurda como yo jajajaja Feliz Navidad!
+11Responder
Fran29-12-2014 17:44
Buena receta!! Pero para hacerla más sabrosa, puedes reemplazar una parte del agua, por vino blanco o cerveza (a gusto) y entre los aliños, incluir algunas hojitas de oregano fresco, romero o tomillo a gusto y perejil o cilantro, si también les gusta.
Si la hacen en olla a presión y quieren que salga con la salsa lista, antes de sellar la carne, se puede cubrir en harina y sellarla, así cuando agreguen el resto de los ingredientes, la harina los espesará.
La mejor carne para hacer a la olla, es el choclillo, punta de ganso o punta picana, especiales para hacer a la olla. Obviamente, el filete siempre será la mejor opción.
Es mi humilde opinión de años haciendo carnes a la olla y usando las recetas de mi mamá :)
+15Responder
fernando23-12-2015 14:46
La preparo y lea cuento...se ve bien fácil de hacer y debe quedar muy buena.. Ls sobrecostilla es una carne muy sabrosa ademas...Probar emos!!!
0Responder
Escribir un comentario


Código de seguridad


Refescar

  • Destacados
  • Tags
Carne a la olla

Carne a la olla

Diciembre 24, 2014

Lasagna de Berenjenas

Lasagna de Berenjenas

Abril 15, 2014

Arroz Con Leche

Arroz Con Leche

Junio 4, 2014

bannerfrannerd2

Viviendosolo.cl 2013

Todos los derechos reservados 

Un proyecto de Francisca Meneses y Eduardo Pavez

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Super amigos

Membrana Estudio

Soy Nuevo

User Registration